SANTENAY
BLANC
Le
SANTENAY BLANC de
mon domaine est produit sur le lieu-dit des Commes-Dessus,
à coté des Santenay-Beauregard et des Santenay-Commes. Il
est situé du Côté Est de Santenay, à 500 mètres de
Chassagne-Montrachet.
Son
exposition plein
Sud-Est est idéale pour le Chardonnay.
VIGNES
: CHARDONNAY
Exclusivement, d’environ 25 ans.
SUPERFICIE
: 0.60 Ha.
PRODUCTION
: 2000
bouteilles / An.
TERROIR
: SOL ARGILO-CALCAIRE, assez caillouteux.
Le
sol est enherbé pour limiter naturellement le rendement et
favoriser la vie microbienne du sol sans apport chimique.
La
fermentation dure environ 15 jours, sous température
contrôlée,
en fûts de chêne d’un an. Durant tout son élevage
d’environ 1 an, il bénéficiera d’un bâtonnage
hebdomadaire.
La
clarification et la brillance sont obtenues par le procédé
ancestral bien connu du collage.
Robe
or à reflets verts, paille clair. Le bouquet est miellé,
avec des nuances de pain grillé et de fruits exotiques. En
bouche, il est très rond, légèrement vanillé, et le
charme de son gras, typique des Santenay, est appuyé par
une légère acidité qui parfait son équilibre.
Le SANTENAY BLANC se sert à une température d’environ 14°.
Le SANTENAY
BLANC s’accordera très bien avec un jambon persillé,
une terrine lorsqu’il est encore jeune, puis avec les
poissons de mer, les Coquilles Saint- Jacques lorsqu’il est
à maturité.