BOURGOGNE CHARDONNAY
Le BOURGOGNE
CHARDONNAY est produit sur les terrains argilo-calcaires
des villages de Santenay & Chassagne-Montrachet.
VIGNES : CHARDONNAY
Exclusivement, d’environ 15 ans.
SUPERFICIE : 0.78 Ha.
PRODUCTION :
3000 bouteilles / An.
TERROIR : SOL Argilo-calcaire,
assez riche.
Le sol est enherbé pour
limiter naturellement le rendement et favoriser la vie
microbienne du sol sans apport chimique.
La fermentation alcoolique dure
environ 15 jours, sous température contrôlée, pour
moitié en fûts de chêne de 2 & 3 ans et l'autre
moitié en cuve. Durant tout son élevage d’environ 9
mois, il bénéficiera d’un bâtonnage hebdomadaire.
La clarification et la
brillance sont obtenues par le procédé ancestral bien
connu du collage.
Robe à reflets verts, paille
claire. Le nez est beurré, avec des nuances de pain grillé
et de coing, de jasmin. En bouche, il est rond et charnu, la
légère note de bois se marie bien avec le côté gras de
ce vin.
Le BOURGOGNE CHARDONNAY se sert à une température d’environ 12°.
Le BOURGOGNE CHARDONNAY
s’accordera très bien avec un jambon fumé, une
terrine lorsqu’il est encore jeune, puis avec les viandes
blanches lorsqu’il sera à maturité.